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株式会社大宗

仕事内容

仕事内容 ◉徳川より長く続く「魚の会社」◉ 私たち大宗（だいそう）は、200年以上・18代続いている水産仲卸業の会社です。 徳川家が15代で幕を閉じたあとも、 日本橋 → 築地 → 豊洲と場所を変えながら、ずっと魚と生きてきました。 いま私たちがやっているのは、 「日本の和食の“おいしい”を、裏側から支える仕事」。 寿司屋や和食店のカウンターの向こう側には、 たいてい、誰かの目利きで選ばれた“大宗の魚”がいます。 ◉水産仲卸って？◉ 水産仲卸は、 漁師・産地 → 豊洲 → 寿司屋・居酒屋・地方の市場 この職の流通の中の「豊洲」の位置に立つ、魚を受け渡しするような存在です。 しかし、同じマグロでも、 「この店には脂ひかえめの赤身」 「この大将なら、あえてクセのある一本を」 と、“誰に・どんな顔で”届けるかまで考える。 ただ仕入れて流すだけじゃない、魚を世界中とつなぐような仕事です。 ◉具体的に何をするのか◉ 最初はみんな未経験です。 最初からマグロ解体なんてさせません。笑 ● 入社〜1年目 ・荷受け、運搬、箱開け・箱詰め ・氷を詰める、ラベルを貼る…など体を動かしながら、ひたすら魚に触る ・わからない魚はその場で先輩に聞く。名前すら知らなくてOK ●1年目〜 ・自分のお客様がつき、企業によって魚を選別する役割へ。 ・業者さんと一緒にメニューを考えたり、業者さんに貢献するために魚を選定していきます。 ● 週1「魚勉強タイム」 ・毎週ひとつ、気になる魚を自分で調べてくる ・旬・産地・どんな料理が合うかを共有 ・現物を触りながら、「知識」と「感覚」をくっつけていく 気づいた頃には、 スーパーの鮮魚コーナーを見ても 「このサワラ、脂乗ってそうだな」とつい目で追ってしまう。 そんなふうに空っぽだった知識が、魚でじわじわ埋まっていきます。 ◉大宗が他と違うところ ― 「脱・仲卸」◉ 大宗は、自分たちを「魚を右から左へ流すだけの”ただの仲卸”」だとは思っていません。 掲げているのは、「”脱・仲卸”」。 ・産地のストーリーも含めて提案する ・お店のメニュー作りを一緒にする ・「あの人の目利きなら間違いない」と指名される そんな、“自分じゃなきゃダメな仕事”を増やしていきたいと本気で考えています。 だからこそ、AIには代替されません。 冷たさ、香り、包丁を入れたときの手ごたえ、 大将の好みや、その日の客層。 こういう“画面の外側”の情報で判断する世界だからです。 未経験でも、本気で応援します。 ・現場では先輩がマンツーマン ・皆んな未経験からスタートです 「誰でもいい仕事」から、「あなただから頼みたい仕事」へ。 その変化を、一緒に味わってほしいと思っています。 ◉さいごに◉ ― ちょっと変わってて、めちゃくちゃカッコいい生き方 みんなが寝ている時間に市場で汗をかき、 昼には仕事を終えて銭湯やラーメンへ。 休みの日はふと海が見たくなって、 気づけばまた魚を食べている。 そんなちょっと変わってるけど、かなりカッコいい生活を、豊洲市場の大宗で始めませんか。 「これまで空っぽだったけど、海と魚の世界で“中身のある自分”になりたい。」 もし、少しでもそう思ったなら。 次の18代目・19代目の歴史をつくる仲間として、 あなたと一度、話をしてみたいです。