皿洗い・洗い場バイトの仕事内容とは？皿洗いのみもある？早くやるコツも紹介

皿洗いや洗い場の仕事は、飲食店にとって欠かせない大事なポジションです。今回は、飲食店を支える皿洗い・洗い場の仕事内容や皿洗いのコツ、探し方、向いている人のタイプなどを解説します。

皿洗い・洗い場バイトの仕事内容

皿洗い・洗い場バイトは、ホテルや病院、飲食店などの厨房で食器やグラスなどを洗い、元の場所に片づける仕事です。皿洗いのみ担当の場合と、キッチンでの調理や補助作業を兼任する場合とがあります。長期の募集が多いですが、ホテルの宴会場や結婚式場の厨房では短期・単発の募集もあります。

皿洗いのみのバイト

皿洗いのみ担当のバイトを募集しているのは、主に以下の施設です。

ホテルの厨房は扱う食器の量が多いので、大型の食洗機やベルトコンベア式の洗浄機などを使うことがほとんどです。シンクに浸け込んで汚れを浮かせてから機械にかけますが、割れやすいグラスや漆塗りなどの和食器は手洗いします。複数の宴会が同時進行しているため、調理担当から指定された食器やスプーンやフォークなどを浸け込んだシンクから探し出して別途洗ったりするなど、忙しい場面もあります。
給食センターや介護施設、病院、ドライブインの厨房などでも食洗機を使って洗うことがほとんどです。食器以外に調理した際の調理器具の手洗い、洗った皿やグラス、調理器具などを元の位置に片づけるまでが仕事です。
客数の多い焼肉屋や回転寿司店などでも皿洗い・洗い場担当の募集があることもあります。

キッチン補助と皿洗いを兼ねるバイト

ファミレスやレストラン、居酒屋などの飲食店では、キッチンでの調理補助と皿洗いを兼ねるケースが多いです。大手チェーン店や大きな店舗では食洗機を使うことが一般的で、その場合はお湯で汚れを簡単に落としてから機械に入れます。機械がない店舗は全て手洗いで行います。高級レストランなどは、グラスや装飾のある食器は食洗機に入れると破損の恐れがあるので手洗いし、グラスをきれいに磨くところもあります。

皿洗いバイトの探し方

皿洗いのバイトは求人サイトやアプリ、フリーペーパーなどで募集しています。「皿洗い」「洗い場」などのキーワードで検索してみましょう。
キッチン業務や調理補助の仕事内容の一つとして皿洗いが含まれていることが多いので、皿洗いのみを希望する人は、求人の仕事内容を一つ一つ詳しく確認することが必要です。

皿洗いを早くやるコツ

皿洗いの作業を効率よく行うためには、以下のようなコツがあります。

置き場、作業スペースを確保する

ホールスタッフが下げた食器を置く場所を確保し、食器を浸け置きする場所、洗剤で洗う場所、そして洗ったものを置く場所を確保します。下げた食器が溜まるとホールスタッフが困るので、浸け置きする場所は広めに取りましょう。

洗う順番を決める

次に洗う優先順位を決めます。食器類を浸け置きするものとしないものに分け、割れやすいグラスやカップ類は先に洗い場に、その他は浸け置きコーナーに移動させます。

お湯に浸け置きする

シンクやたらいにお湯をため、油汚れや残飯のある皿やカトラリーを浸けて汚れを浮かせます。浸けている間に、グラスや手洗いしかできない食器を洗います。

大きい皿・よく使う皿から洗う

場所をとる大きいものを先に片付け、次に中皿など、よく使う皿を洗っていきます。汚れがひどいものは後に回します。汚れた食器は次々に運ばれてくるので、種類ごと、大きさごとなどある程度の枚数で区切って洗うのが効率的です。ここの回転が遅いと、皿が足りなくなるので、どの皿がよく使われているかをあらかじめ見ておくといいでしょう。

食洗機は予洗いしてから入れる

食洗機には食器に残った残飯や油汚れを予洗いである程度落としてから入れます。食器が重なったり、隙間がないと汚れが落ちないため、詰め込みすぎには気を付けます。

店舗によって皿洗いの方法にも違いがあります。洗う流れや順番、洗い終わった後はふきんを使って拭くのかなど、今までのやり方やコツを実際に作業している先輩に聞いてみましょう。

皿洗いバイトのきつい点

皿洗いのバイトできついのは手荒れです。特に冬は荒れやすく、手袋が支給される店舗もあります。また、立ち仕事で前かがみの姿勢のため腰が痛くなるケースや、同じ作業を黙々とやることが苦手な人にはきついと感じるかもしれません。また、作業を丁寧に行いすぎると遅くなってしまうので、効率よくやれるようになるまでは、きついと感じる人もいます。

皿洗いバイトに向いている人

皿洗いは単純作業なので、黙々と作業をすることが苦にならない人に向いています。接客がないため人と関わったり話すことが苦手な人もチャレンジできます。ただし、ホテルの厨房などは洗い場と厨房が連携するシーンも多いので、それなりのコミュニケーション能力が必要です。また、覚えることが少ないので、バイトが初めてという人にもぴったりです。